Chicagoda İllinois Üniversitesi Dişhekimliği Fakültesindeki araştırmacıların bildirdiğine göre kuru üzüm ağızda bulunan ve çürük ve dişeti hastalığı yapan bakterilere karşı koruma sağlamaktadır.
Chicagoda bulunan İllinois Üniversitesi Dişhekimliği Fakültesinde profesör olan ve araştırma ekibinin liderliğini yapan Christine D. Wu, Laboratuar analizlerimiz ve besin içerisinde bulunan kimyasal maddelerin çürük ve dişeti hastalığı ile ilişkili olan birçok oral bakterinin çoğalmasına engel olduğunu gösterdi şeklinde konuşmuştur.
Elde ettikleri verileri Haziran 2005te yapılan Annual Meeting of the American Society for Microbiologyde (Amerikan Mikrobiyoloji Derneği Yıllık Toplantısı) sunmuşlardır.
Rutin kimyasal analizlerde çekirdeksiz kuru üzüm içerisinde bulunan beş bileşik tanımlanmıştır: oleanolik asit, oleanolik aldehit, betulin, betilinik asit ve 5-(hidroksimetil)-2furfural. Bunların tümü bitkilerde bulunan kimyasallar olup antioksidanlardır.
Oleanolik asit iki tür oral bakterinin çoğalmasına engel olmuştur: Çürük oluşturan Streptococcus mutans ve periodontal hastalık yapan Parphyromonas gingivalis.
Bileşimler bakterilere karşı 4 ile 1,000 _gml arasında değişen konsantrasyonlarda etkili olmuşlardır. 31_gml konsantrasyondaki oleanolik asit S. mutansın yüzeylere adrezyonunu da bloke etmiştir. Adezyon, bakterilerin dişlerin üzerinde biriken oral bakterilerden oluşan yapışkan biyofilm olarak bilinen plağı oluşturabilmesi için çok önemlidir. Şekerli bir yiyecek yendikten sonra bu bakteriler asit salgılayarak diş minesini çözmeye başlarlar.
Wu, verilerin halk arasındaki kuru üzümün dişlerin çürümesini arttırdığı şeklindeki inanışın aksi yönünde olduğunu söylemiştir. Wu, Kuru üzüm tatlı ve yapışkan olarak bilinir ve tatlı ve yapışkan olan her yiyeceğin çürük oluşturduğu zannedilir. Şeklinde konuşmuş ve sözlerine Ancak bizim araştırmamız tersini gösteriyor. Kuru üzüm içinde bulunan kimyasal maddeler çürük ve dişeti hastalığı yapan bakterilerle savaşarak ağız sağlığına yararlı olabilirler diyerek devam etmiştir.
Daha önce yapılmış ancak yayınlanmamış bir çalışmada da, Wunun çalışma arkadaşlarından Dr. Shahrbanoo Fadavi (İllinois Üniversitesi Dişhekimliği Fakültesi, Pediatrik Dişhekimliği) kepekli tahıllara kuru üzüm katılmasının dental plağın asiditesini arttırmadığını bulmuştur. Buna karşın ticari olarak hazırlanan şeker eklenmiş kuru üzüm katılmış kepekli tahılların kuru üzüm veya kepekli tahılların tek başlarına olduğundan daha asidojenik olduğu görülmüştür.
Wu sözlerini Aslında çürük yapan yapışkan yiyecekler değil; içlerine eklenmiş olan şekerdir (sukroz).şeklinde sürdürmüştür.
