Kızılcık suyunun kavite oluşumunu önlediğine dair ipuçlarına ulaşan araştırmacılar, Şükran Günü masası etrafında toplanan ailelerin bakterileri tahrip etme yeteneğinden dolayı kızılcık suyuna da teşekkürlerini sunmayı göz önünde bulundurmalarını söylüyor.
Rochester Üniversitesi Tıp Merkezinde, oral biyolog Hyun (Michel) Koonun (DDS, PhD) başkanlık ettiği bir ekip, kızılcık suyunu üriner sistem enfeksiyonlarına karşı güçlü bir silah haline getiren özelliklerin aynı zamanda dişlerin kavite oluşumuna karşı korunmasına yardımcı olabileceğini de ortaya çıkarmıştır. Koo, kızılcık suyunun dişler için Teflon gibi görev yaparak kavite oluşumuna neden olan bakterilerin diş yüzeyine tutunmasını zorlaştırdığını bulmuştur. Yapışkanlık, şekerleri metabolize ettikten sonra asit salgılayarak diş çürüklerine yol açan Streptococcus mutans için çok önemlidir.
Koo, bilim adamlarının kızılcığın üriner sistem enfeksiyonlarını engellemesinin temel sebebi olarak patojenlerin mesane yüzeyine adezyonunu inhibe etmesi olduğuna inandıklarını ve aynı şeyin muhtemelen bakterilerin adezyon molekülleri kullanarak dişlere tutundukları ağız için de geçerli olabileceğini belirtmiştir.
Koo, ve ekibi, kızılcık suyunun glukan olarak bilinen dental plak yapıtaşının oluşumuna engel olduğuna dair de kanıtlar bulmuştur. Bir duvarın çimento ilek tek tek tuğlalar kullanılarak inşa edilmesi gibi, bakteriler de glukoziltransferazlar olarak bilinen enzimleri kullanarak dişi kaplayan ve bakterilere şekerleri metabolize etmeleri ve asit üretmeleri için bir sığınak oluşturan dental plağı parça parça oluştururlar. Koo ve ekibi, kızılcık suyunun bu enzimleri inhibe ederek ve daha fazla bakterinin giderek kötüleşen tabloya dahil olmasını engelleyerek bakterilerin dental plak oluşturmasını önlediğini ortaya çıkarmıştır.
Koo, kızılcık suyundaki bazı maddelerin dişlerde çürük oluşumuna yol açan patojenleri zararsız hale getirdiğini belirtmiştir.
Buna karşılık Koo, Dişlerde çürük oluşumunu önlemek için hemen süpermarketlerdeki meyve suyu reyonlarına koşmayın şeklinde konuşmuştur. Kızılcık suyuna genellikle eklenen şeker kavite oluşumuna yol açabilmekte ve kızılcık suyunan doğal asitlik seviyesi direkt olarak diş çürümelerine sebep olabilmektedir. Koo, aşırı kızılcık suyu tüketimini savunmak yerine kızılcık suyunun içinde bulunan kavite oluşumunu önleyici etki yapan bileşenlerin izole edilmesini umut etmektedir. Böylelikle bu maddeler diş macunlarına ve gargaralara direkt olarak eklenebilecektir. Koo, kızılcık suyunda bulunan en yüksek koruyucu etkiye sahip maddelerin izole edilebilmesi için Rutgersda bulunan Yaban Mersini ve Kızılcık Araştırma ve Bilgi Paylaşım Merkezi (Blueberry and Cranberry Research and Extension Center) direktörü olan bitki patoloğu Nicholi Vorsa (PhD) ile birlikte çalışmaktadır.
Gıda bilimciliğinden dişhekimliğine geçiş yapmış olan Koo, araştırma yapmanın cazibesine kapılmış ve zaman içinde ağız sağlığının iyileştirilmesi için kullanılabilecek doğal maddeler konusunda bir uzman haline gelmiştir. Halen Eastman Diş Hekimliği Bölümünde yardımcı doçent ve Oral Biyoloji Merkezinde araştırmacı olarak görev yapan Koo, çalışmalarını kavite oluşumuna yol açan bakterilerin durdurulması konusuna odaklamıştır. Bu araştırmanın başarıya ulaşması durumunda, dünya çapında milyonlarca insanın ağız sağlığının iyileştirilmesi için büyük bir adım atılmış olacaktır.
Koonun kızılcık suyuyla ilgili bu çalışması, Ulusal Sağlık Enstitüsünün (National Institutes of Health) sağlığa yararlı etkileriyle ün kazanmış kızılcığın araştırılması amacıyla özel bir programla finanse ettiği dokuz projeden biridir. Diğer projeler üriner sistem enfeksiyonları ve vücudun kızılcık suyunu nasıl muamele ettiği gibi konulara odaklanmaktadır.
Koo, kızılcık suyunun üriner sistem enfeksiyonları üzerinde etkisi konusunda pek çok yayın bulunduğunu; ancak dental etkileri konusunda çok az sayıda çalışma olduğunu belirtmektedir.
Kızılcık araştırması, Caries Research dergisinin Ocak 2006 sayısında yayınlanmıştır. Çalışmanın diğer yazarları arasında diş hekimi Patricia Nino de Guzman, diş hekimliği öğrencisi Brian Schobel, mikrobiyolog Anne Vacca Smith (PhD) ve araştırmacı William Bowen (DDS, PhD) bulunmaktadır.
Koo kızılcık suyunun hala araştırıldığını ve bu nedenle kızılcık suyunun patates püresi ve bal kabağı turtası gibi karbonhidrat yüklü besinler tarafından oluşturulan diş çürüklerini engelleyici olarak görülmemesi gerektiğini belirtmekte ve kavite oluşumunun engellenmesi için geleneksel çözümleri tavsiye etmektedir: Yemeklerden sonra dişlerinizi fırçalayın, abur cuburdan olabildiğince kaçının, şekerli yiyeceklerden mümkün olduğunca uzak durun, ağız suyu kullanın ve düzenli olarak dişhekimi kontrolüne gidin.
